كليات در راستاي شناسائي محصول و ارتباط منطقي آن با زنجيره توليد

مقدمه

 مقوله غذا و تغذيه فرآيند ضروري براي حفظ و ادامه حيات مي باشد و تنها تعداد معدودي از مواد غذائي از جمله گوشت خاصيت رفع گرسنگي را دارد وفرآورده هاي گوشتي از جمله سوسيس ها و كالباسهايي نيز كه از انواع گوشت هستند منابع غذائي لذيذي بشمار مي آيند كه ضمن اينكه هر انساني را از گرسنگي نجات ميدهد باعث رشد جسمي و مغزي نيز ميگردد چرا كه مقدار پروتئين هاي حيواني اسيدهاي آمينه ضروري ومناسب درآنها به اندازه كافي بالا ميباشد و ميتواند منبع غذائي خوبي در رژيم غذائي يك فرد باشد از طرفي با توجه به روند صنعتي شدن جامعه و افزايش تمايل افراد به استفاده از غذاهاي نيمه آماده يا به اصطلاح فست فود  به دليل وقت كم مصرف اين نوع فرآورده هاي گوشتي نيز روزبه روزبيشتر مي شود و توجه به آمار مصرف خیلی کم در ایران که سرانه مصرف با وجود 250 کارخانه فعال و تولید حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 کیلو در سال  میباشد که در مقایسه با کشورهای اروپائی بسیار پائین میباشدمیزان  مصرف در کشورهای اروپائی سرانه 64 کیلو میباشد با نظري به تاريخچه صنعت توليد سوسيس و كالباس درايران و روند صعودي آمار توليد كنندگان و بالطبع روند صعودي مصرف اين كالا بيشتر به اين قضيه واقف ميشويم .از سال 1310 در سطح كارگاهي و ابتدائي اولين واحد هاي توليد كننده اين كالا شروع بكار نمودند و سپس واحد هاي ديگري در گيلان و كرج تاسيس شد . قبل از انقلاب اسلامي توليدات سوسيس و كالباس به دوبخش اسلامي و غير اسلامي  تقسيم ميگرديد توليدات اسلامي با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتي و غيره توليد ميشد وبخش غير اسلامي با استفاده از گوشت و چربي خوك تهيه ميگرديد پس از انقلاب اسلامي و ايجاد ممنوعيت مصرف گوشت خوك ستاد بسيج اقتصادي كشور فرمولاسيون توليدات گوشتي را بشرح ذيل تغيير داد :

1-     سوسيس و كالباس با 40 % گوشت

2-     سوسيس آلماني با 40% گوشت

3-     مارتادلا با 40% گوشت

4-     كالباس خشك با 60% گوشت

5-     كالباس ليونر (بي چربي) با 64% گوشت

فهرست مطالب

    شرح                                                                                                                                      صفحه

فصل

   جدول نتايج چكيده 2

فصل دوم

   كليات در راستاي شناسائي محصول 3

          مقدمه

         1-2 تعريف ، ويژگيها و مشخصات فني محصول از نظر شكل ظاهري ، طبقه بندي و….                                                                  4

         2-2 چگونگي و ميزان بكارگيري بعنوان كالاي نهايي يا واسطه 5

         3-2 ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و امكان 5

فصل سوم       

بررسي و برآوردهاي فني 6

1-3 ارزيابي روشهاي مختلف توليدي وگزينش روش بهينه 6

2-3 تشريح دقيق و جامع فرآيند 6

3-3 مسير فرآيند و نمودار گردش مواد 8

4-3 بررسي مناطق و مراحل و شيوه هاي كنترل كيفيت 10

5-3 تعيين و محاسبه ظرفيت برنامه توليد و شرايط عملكرد 12

6-3 ذكر نام اصلي و تجاري  همراه با مشخصات فني منابع تامين و 14

7-3 بررسي و تحقيق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهيزات خط توليد                                                                       16

8-3 تعيين مشخصات خدمات مورد نياز و تاسيسات عمومي                                                                                                                    18

9-3 تجزيه و تحليل و محاسبه تعداد نيروي انساني 19

10-3 محاسبه كليه سطح زيربناي لازم براي سالن توليد انبارها تاسيسات و 20

فصل چهارم

بررسي هاي مالي و اقتصادي    23

1-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي اصلي واحد 23

2-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي سرمايه اي 24

3-4 برآورد دارائيهاي ثابت سرمايه در گردش كل سرمايه گذاري 26
4-4 هزينه هاي استهلاك و تعمير و نگهداري عملياتي و غير عملياتي 28

5-4 برآورد كل هزينه هاي ثابت توليد و هزينه هاي متغير توليد 28

6-4 محاسبه قيمت فروش بر اساس سود منطقي و قابل انتظار 29

7-4 تعيين شاخص هاي اقتصادي ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلي و 29

جهت دانلود فایل کلیک کنید